一、引言

隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)于食品安全問(wèn)題也越來(lái)越關(guān)注。作為餐飲業(yè)的重要組成部分，學(xué)校食堂、企業(yè)食堂等集體食堂的食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到廣大師生的身體健康。因此，寧德食堂承包商在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，如何確保食品的安全，已成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。本文旨在分析寧德食堂承包商保障食品安全的措施，以期為廣大食堂經(jīng)營(yíng)者提供借鑒和參考。

二、寧德食堂承包商保障食品安全的措施

（一）嚴(yán)格篩選原材料供應(yīng)商

原材料的質(zhì)量是保證食品安全的基礎(chǔ)。寧德食堂承包商應(yīng)嚴(yán)格篩選原材料供應(yīng)商，與正規(guī)、合法、信譽(yù)良好的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保原材料的質(zhì)量。在選購(gòu)原材料時(shí)，要注重原材料的新鮮度、色澤、氣味等外觀性狀，遵循“先進(jìn)先出”的原則，防止原材料過(guò)期、變質(zhì)。

（二）完善食品加工流程

食品加工流程是保證食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。寧德食堂承包商應(yīng)根據(jù)HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）原則，建立完善的食品加工流程，確保食品在各個(gè)環(huán)節(jié)均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。具體措施包括：

1.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

2.建立健全衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食品加工場(chǎng)所干凈整潔。

3.合理布局加工設(shè)備，確保設(shè)備清潔、維護(hù)良好，防止食品在加工過(guò)程中受到污染。

4.采用科學(xué)的烹飪方法，控制食品的油溫、油量等參數(shù)，防止因過(guò)高油溫產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

（三）加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)

食品衛(wèi)生檢測(cè)是保證食品安全的最后一道關(guān)卡。寧德食堂承包商應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保食品衛(wèi)生指標(biāo)合格。具體措施包括：

1.建立食品留樣制度，對(duì)每餐次、每品種食品進(jìn)行留樣，并妥善保存，以備查驗(yàn)。

2.配備專（兼）職的食品安全檢測(cè)人員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檢測(cè)工作。

3.加強(qiáng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門的溝通與合作，接受其指導(dǎo)和監(jiān)督，確保食品安全檢測(cè)工作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

三、結(jié)論

保障食品安全是寧德食堂承包商的一項(xiàng)重要任務(wù)，必須引起高度重視。只有從源頭抓起，嚴(yán)格篩選原材料供應(yīng)商，完善食品加工流程，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)，才能確保廣大師生吃上安全、衛(wèi)生、健康的食品。同時(shí)，也呼吁有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全工作的監(jiān)管力度，共同為維護(hù)我國(guó)食品安全作出貢獻(xiàn)。

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